Comida Típica de Cachicadán: Receta Tradicional de Cuy Guisado para 6 Personas

 

  Cuy Guisado

 Ingredientes

• Cebolla de hoja
• Ají Rojo y amarillo
• Pimienta
• Comino
• Orégano
• Ají escabeche 
• Aceite
• Limón
• Chicha 
• Cuy (1 1/5kg) 
• Mote Partido (2kg)
• Papa amarilla

Preparación

1. Se corta el cuy en presas, luego se condimenta en sal, ají amarillo y rojo, luego se agrega la cebolla y el ají escabeche en tiritas, luego se deja cocinar al fuego lento.
2. El arroz de mote partido de trigo se adereza con aceite ajos y sal, agregando agua hasta que hierva luego se hecha el arroz de mote dejándole sancochar al fuego lento hasta que seque a punto.
3. La papa se sancocha después que está lista se pela y se ubica en el plato junto al arroz y el cuy, baja una porción de zarsa de cebolla de hoja al limón.
4. Se utiliza como plato favorito en cualquier ocasión en nuestro medio. Adicionalmente puede disfrutar este plato con un vaso de chicha de jora

Platos Típicos en Cachicadán, La Libertad: Recetas y Tradición Culinaria

La alimentación tradicional, o típica , es sana y nutritiva por naturaleza, es nuestra peculiaridad y distinción y, en ella, está la parte de nuestra identidad cultural. Aquí tenemos , a la mano, un sabroso y exquisito desfile de Platos típicos que nos hará sentirnos, contentos y nos deleitarán:

Fuente: Cachicadán Perla Andina
Autor: Santiago Meléndez Padilla

A. Potajes

1. El confortante Caldo de Gallina de corral
2. El delicioso chanchito al horno con roscas
3. El revuelto de papa con cuy y arroz de mote
4. El sabroso pecho de chancho, frito, recién matado y pelado en casa, con un rico revuelto de papa, con arroz de mote de trigo, con arveja y lenteja chica guisadas y su zarza.
5. El chupe de papa con hierba buena
6. La predilecta Patasca con mondonguito y papa
7. El clásico cabrito con yuca
8. Los humeantes y ricos tamales
9. El saludable caldo de cabeza
10. El jamón con yuca acompañado de una buena zarza
11. La carapulca con trocitos fritos de chancho y gallina
12. El soberano cashllurto con oreja de coche o pellejón de chancho
13. El picante de chiclayo verde con papa
14. Los chicharrones con note y zarza
15. El mañoso, es un alimenticio caldo de cereales tostados y molidos.
16. El yuyo guisado con papa
17. El caldo de papa seca con hierba buena, acompañado de su cancha y ñuña tostada
18. El choclo con queso
19. El shambar de minga, de trigo pelado en batán y partido, adornado con buena presa.
20. El quesheste que es un agradable menestrón
21. El ají de huevos, revueltos con papas
22. El tradicional gallo zonzo, con papa
23. La harina de pescado con chicharrones y rebanadas de chancaca
24. La harina de trigo con lino y azúcar moscabada (rubia)

B. Postres

1. El Mote con dulce, de trigo pelado en lejía y con chancaca
2. La mazamorra de chiclayo, a base de harina de trigo, chiclayo maduro y chancaca
3. El higo con miel
4. La conserva de chiclayo con pepas y chancaca
5. El quecillo con miel
6. Los buñuelos fritos y arrebozados con miel de chancaca
7. El champús, de maíz pelado en lejía, medianamente partido (tipo tamal), con chancaca y hoja de membrillo
8. El manjar blanco

C. Bebidas

1. La chicha de buena jora y chancaca
2. El mamante, leche de vaca recién ordeñada
3. El agua termanl, fría es agradable y potable
4. El aromático cafe de cebada
5. El té de panizara
6. La rumilancha o unquia con chancaca
7. El té de limoncillo
8. La hierba luisa
9. El anís de campo

D. Panificación

1. El pan de yema
2. El biscocho Chancay
3. El pan corriente
4. El biscocho corriente
5. El mollete
6. Las rosquitas
7. Las semitas o merodias
8. Los alfajores
9. Las empanadas
10. Los roscones
11. El biscochuelo

Comidas Típicas de Cachicadán: Sabores Tradicionales de Mi Pueblo

En Cachicadán estos productos, papas, maíz, ocas y las carnes que se emplean, tienen la particularidad de ser preparados aún de manera tradicional en fogones de leña o carbón y en hornos de barro con que cuentan todas las casas. También es importante en la preparación el batán para moler los condimentos naturales y el ají.

El pan de Cachicadán inclusive es conocido en Trujillo y Lima por su especial sabor y consistencia, la variedad que se ofrece. Las expertas "amasadoras" labran solo con sus manos el pan de yema, las semitas de harina integral, el pan de manteca, los bizcochos y las crujientes rosquitas. También se preparan en el horno los dulces típicos: Alfajores rellenos con manjar o dulce de chancaca, vasitas o pastelillos de maíz, empanaditas y otras exquisiteces.

La comida típica se basa en carne de carero, llamado también "huacho", gallina y cerdo. Con las primeras se preparan los saborosos chicharrones que se sirven con mote, o pasa por un proceso de salado y secado para hacer el delicioso jamón serrano, que no tiene nada que envidiar al jamó español y otros importados.

Mención aparte merece el cuy, que se sirve frito o guisado, acompañado de ajiaco de papas y mote de trigo, graneado como arroz. No olvidemos las sopas hechas a base de harinas de cereales y perfumadas con hierbas de las zona.

Y para asentar estos manjares la bebida tradicional es la chicha de jora, un preparado a base de maíz y chancaca que se pone a fermentar un mínimo de una semana para que alcance punto.
Podríamos seguir describiendo texturas, sabores de comidas y bebidas, pero degustarlos es mejor, una experiencia inigualable.